解决方法
根据
Logback documentation,您应该使用${user.home},它是直接来自操作系统的JVM中存在的环境变量(因此它是可移植的)：
<appender name="FILE" class="ch.qos.logback.core.FileAppender">
<file>${user.home}/logback.log</file>
<encoder>
<pattern>%d{HH:mm:ss.SSS} [%thread] %-5level %logger - %msg%n</pattern>
</encoder>
</appender>
