1. linux下的 my.cnf 即： /etc/MysqL/my.cnf 中
   追加

   [client]
   default-character-set=utf8 [MysqL] default-character-set=utf8 [MysqLd] character-set-server=utf8

   然后保存并退出。

2. 重启MysqL。
   ubuntu 重启mysql

3. 一定要注意，这些设置只对设置之后新创建的数据库有效，原来的无效

注意：

[MysqLd] 下边跟别的不一样，不是default-character-set=utf8，而是 character-set-server=utf8，不然会出现下边的错误，造成无法重启 MysqL：

Job for MysqL.service Failed because the control process exited with error code. See "systemctl status MysqL.service" and "journalctl -xe" for details.

参考：

MySql修改数据库编码为UTF8

Ubuntu 16.04中如何修改mysql的编码为utf-8

重启Mysql服务时报Starting MySQL…. ERROR! The server quit without updating PID file错误问题