现在就摘录一下sql2005联机丛书里的关于这几个数据类型的解释

字符数据类型（nchar 长度固定，nvarchar 长度可变）和 Unicode 数据使用 UNICODE UCS-2 字符集。

nchar [ ( n ) ]

n 个字符的固定长度的 Unicode 字符数据。n 值必须在 1 到 4,000 之间（含）。存储大小为两倍 n 字节。nchar 的 sql-2003 同义词为 national char 和 national character。

nvarchar [ ( n | max ) ]

可变长度 Unicode 字符数据。n 值在 1 到 4,000 之间（含）。max 指示最大存储大小为 2^31-1 字节。存储大小是所输入字符个数的两倍 + 2 个字节。所输入数据的长度可以为 0 个字符。nvarchar 的 sql-2003 同义词为 national char varying 和 national character varying。

备注 如果没有在数据定义或变量声明语句中指定 n，则默认长度为 1。如果没有使用 CAST 函数指定 n，则默认长度为 30。

如果列数据项的大小可能相同，请使用 nchar。

如果列数据项的大小可能差异很大，请使用 nvarchar。

sysname 是系统提供的用户定义数据类型，除了不以为零外，在功能上与 nvarchar(128) 相同。sysname 用于引用数据库对象名

固定长度或可变长度的字符数据类型。

char [ ( n ) ]

固定长度，非 Unicode 字符数据，长度为 n 个字节。n 的取值范围为 1 至 8,000，存储大小是 n 个字节。char 的 sql 2003 同义词为 character。

varchar [ ( n | max ) ]

可变长度，非 Unicode 字符数据。n 的取值范围为 1 至 8,000。max 指示最大存储大小是 2^31-1 个字节。存储大小是输入数据的实际长度加 2 个字节

可变长度的偏移阵列 VarOffset 2*VarCount(每一列都要另外加上2个自己的偏移量)。所输入数据的长度可以为 0 个字符。sql-2003 中的 varchar 就是 char varying 或 character varying。

备注 如果未在数据定义或变量声明语句中指定 n，则默认长度为 1。如果在使用 CAST 和 CONVERT 函数时未指定 n，则默认长度为 30。

将为使用 char 或 varchar 的对象指派数据库的默认排序规则，除非使用 COLLATE 子句指派了特定的排序规则。该排序规则控制用于存储字符数据的代码页。

如果站点支持多语言，请考虑使用 Unicode nchar 或 nvarchar 数据类型，以最大限度地消除字符转换问题。如果使用 char 或 varchar，建议执行以下操作：

如果列数据项的大小一致，则使用 char。

如果列数据项的大小差异相当大，则使用 varchar。

如果列数据项大小相差很大，而且大小可能超过 8,000 字节，请使用 varchar(max)。

本人测试了一下这几个数据类型的区别，以下是测试脚本跟结果：

结果：