textarea.ui-input-text {
    height : 50px;

    -webkit-transition : height 200ms linear;
       -moz-transition : height 200ms linear;
         -o-transition : height 200ms linear;
            transition : height 200ms linear;
}

您可以创建自己的规则以将此高度覆盖为更多单行：

.ui-page .ui-content .ui-input-text {
    height : 25px;
}​

演示：http://jsfiddle.net/mEs8U/