MysqL编码问题一直是一个比较棘手的问题。下面就一步一步讲述一下设置方法。
查看编码使用
SHOW VARIABLES LIKE ‘character_set_%’;
1.在/etc/my.cnf中追加

[MysqL]
 default-character-set =utf8

然后查看编码结果为：

2.修改服务器编码；
set character_set_server = utf8;
查看编码：

3.修改创建的数据库的默认编码
set character_set_database = utf8;

查看编码：

一个简短的sql测试一下：

MysqL> create database test_encode; Query OK,1 row affected (0.00 sec) MysqL> use test_encode; Database changed MysqL> create table person(name varchar(64)) default charset=utf8; Query OK,0 rows affected (0.02 sec) MysqL> insert person values("谷传杭");
Query OK,1 row affected (0.00 sec)

MysqL> select * from person; +-----------+
| name | +-----------+
| 谷传杭 | +-----------+
1 row in set (0.00 sec)

MysqL>

关于centos7下，MysqL安装请参考：
http://www.jb51.cc/article/p-avqfoqfe-bqy.html