测试了下，以form的形式提交，不管是ie或者google浏览器或者火狐都没出现乱码情况。

而放在

functioneditMenu(){
			varmenuName=$("#menuName").val();
			menuName=encodeURIComponent(menuName);
			varparentMenu=$("#parentMenuoption:selected").val();
			varfunctionId=$("#functionIdoption:selected").val();
			varmenuId=$("#menuId").val();
			varurl='<%=contextPath%>/menuEditServlet?menuId='+menuId+'&parentMenu='+parentMenu+'&functionId='+functionId+'&menuName='+menuName;
			$.post(url,function(data){
				varresult=eval(data);
				if(result){
					$("#result").html("编辑菜单成功");
				}
				else{
					$("#result").html("编辑菜单失败");
				}
			});
		}

以上面这样的形式提交的时候,在ie上出现了乱码。

解决方案是对中文进行编码menuName = encodeURIComponent(menuName);

具体原因可以参照如下提问：

http://www.oschina.net/question/778987_125081

还有这个地方也需要注意了自己是否有设置了

http://my.oschina.net/u/778987/blog/160066

2014-2-25更新

在url上传递中文会遇到乱码问题，那么就换个思路，使用jquery的post方法的时候，不在url上拼装参数，直接使用比如下面这个例子

functioneditFunction(){
			varfunctionName=$("#functionName").val();
			varfunctionId=$("#functionId").val();
			varfunctionUrl=$("#url").val();
			varurl='<%=contextPath%>/functionEditServlet';
			vardata={
					functionId:functionId,functionName:functionName,url:functionUrl
			}
			$.post(url,data,function(json){
				varresult=json.result;
				if(result){
					$("#result").html("编辑功能成功");
				}
				else{
					$("#result").html("编辑功能失败");
				}
			},"json");
		}

使用$.post(url,function())方法，用参数值data传递，这样就不出现乱码了。