方法一
在后台中使用request.setCharacterEncoding("UTF-8");
方法二
$.ajax({
    type:'post',

    ......
    contentType:'application/x-www-form-urlencoded; charset=UTF-8'
}); 
方法三（此方法绝对可行）
前台js将参数值转为统一资源标示符(URI)例如name = encodeURI(encodeURI(‘张三'));注意要
encodeURI两次。
后台需要对URI进行解析
String name= request.getParameter(“name”); 
name= URLDecoder.decode(name,“UTF-8″);

我用 方法三 不行啊， 前台打印出来是%%E6%92%92%E5%9C%B0%E6%96%B9%，
后台打印出来  也是 %%E6%92%92%E5%9C%B0%E6%96%B9%

%%E6%92%92%E5%9C%B0%E6%96%B9%这个就是统一资源标示符，你需要在后台上进行解码URLDecoder.decode(name,“UTF-8″);